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霉菌毒素檢測 論文 食品中霉菌毒素種類危害和目前現(xiàn)有的檢測方法有哪些？
食品中霉菌毒素種類危害和目前現(xiàn)有的檢測方法有哪些？
在生物毒素當(dāng)中，微生物毒素占據(jù)絕大部分，占據(jù)生 物毒素種類的大部分，根據(jù)污染方式又可分為霉菌毒素和細菌毒素。 霉菌毒素是 霉菌的二級代謝物，其不僅會污染食品的引起中毒，甚至導(dǎo)致細胞癌變。 霉菌毒 素引起的食品污染已經(jīng)引起社會的普遍關(guān)注，據(jù)調(diào)查顯示，世界上大約有1/4 以上 食品存在霉菌污染現(xiàn)象，使得霉菌的監(jiān)管工作尤為重要。 霉菌的監(jiān)管主要是霉菌 的檢測，因此，合適的霉菌毒素檢測方法對保障食品安全意義重大。 本文著重闡 述了食品中霉菌毒素種類、危害和目前現(xiàn)有的檢測方法。 食品中的霉菌檢測方法 -1 霉菌毒素2.1 霉菌毒素的定義及分類 霉菌是廣泛分在在自然界的一種真菌。 大多數(shù)種類的霉菌都會引起事物的霉 變，霉變過程中不同的生長環(huán)境導(dǎo)致倉儲霉菌和田間霉菌兩類霉菌的生成。
霉菌毒素的危害有哪些？
大多數(shù)霉菌毒素都是以化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的固體存在自然界，并且 大都具有強烈的毒性特征，目前毒性最強的是黃曲霉毒素B1。 2.3霉菌毒素的危害 霉菌毒素不但對人類有直接危害，還可間接的通過人體攝入的各種食物對人 類健康產(chǎn)生危害。
霉菌檢測方法有哪些？
3.1 物理檢測方法 物理檢測法是霉菌檢測中比較常用的方法，主要有色譜法以及近紅外光譜法 和氣相色譜等多種方法。 而且隨著人類科學(xué)的進步，結(jié)合現(xiàn)代科技的檢測方法越 來越廣泛的被應(yīng)用。 這些方法的具有高效、精準(zhǔn)的優(yōu)勢，在霉菌的檢測過程中發(fā) 揮了巨大的優(yōu)勢作用。 3.1.1 平板培養(yǎng)法 平板培養(yǎng)是食品中霉菌檢測的主要方法，該檢測方法采用人工形態(tài)學(xué)觀察的 方法計算菌落數(shù)量。 平板培養(yǎng)法操作首先對待測樣品稀釋處理，使得樣品表面的 微生物分散為單個孢子，然后將稀釋后的樣品放入培養(yǎng)基中，在合適的環(huán)境下進 行培養(yǎng)，并觀察每個孢子的生長過程，直至每個孢子都形成宏觀的菌落。 由于一 個單菌落可代表稀釋前的一個單細胞，故而根據(jù)樣品的稀釋倍數(shù)就能算出原來的 菌落數(shù)量。
霉菌毒素的結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)是什么？
2.2 霉菌毒素的結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì) 霉菌毒素的結(jié)構(gòu)各異，可分為剛性共面苯環(huán)結(jié)構(gòu)、部分共面結(jié)構(gòu)和無共面的 倍半萜烯結(jié)構(gòu)。 不同的結(jié)構(gòu)必然存在不同的理化性質(zhì)，直接體現(xiàn)在吸附性上。